Selasa, 21 Juni 2016

BAJIGUR



LAPORAN PRAKTIKUM
PENGEMBANGAN PRODUK BARU
“BAJIGUR”




DISUSUN OLEH :
1.     Bagas Sailindra
2.     Dea Shofiana Lathifah
3.     M. Alwan Dzaki Ismana
4.     Nasrie Amalinda
5.     Rizqi Dwi Saputro
6.     Visca Varagil Kind
3 TPHP 3



PEMERINTAH KABUPATEN TEMANGGUNG
DINAS PENDIDIKAN
SMK N 1 (STM PEMBANGUNAN) TEMANGGUNG
PROGRAM STUDI KEAHLIAN AGRIBISNIS HASIL PERTANIAN
KOMPETENSI KEAHLIAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
Jl. Kadar Maron, Kotak Pos 104,
Telp/Fak (0293)4901639 Temanggung 56221
TEMANGGUNG
2015 / 2016


KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah – Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan LAPORAN PENGEMBANGAN PRODUK HERBAL “WEDANG BAJIGUR”  ini dengan lancar dan tepat pada waktunya.
Laporan ini penulis buat untuk memenuhi tugas mata pelajaran HERBAL sebagai bentuk implementasi materi yang telah didapat dikelas. Selain itu, laporan ini juga sebagai salah satu alat untuk menumbuhkan dan melatih kreatifitas pada setiap siswa.
LAPORAN PENGEMBANGAN PRODUK HERBAL “WEDANG BAJIGUR”  bertujuan untuk mampu melatih kemampuan inovasi dan kreativitas dalam mengembangkan produk baru dan dapat membuka peluang kerja untuk masyarakat.
Tersusunnya laporan ini tidak terlepas dari bantuan pihak lain. Untuk itu, ucapan terima kasih penulis ucapkan kepada :
1.      Drs. Purwono, M.Pd selaku Kepala SMK Negeri 1 Temanggung
2.      Ari Rustini, S.TP selaku guru pengampu mata pelajaran HERBAL
3.      Teman – teman yang telah membantu penulis dalam menyusun laporan ini
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan.
Semoga laporan ini bermanfaat bagi pembaca.
Temanggung,  Mei 2016
                                                                                   
Penyusun

 
BAB I
PENDAHULUAN
A.    Latar Belakang
Minuman adalah cairan yang ditelan, untuk memenuhi kebutuhan manusia baik kebutuhan pokok atau kebutuhan tambahan seperti menghangatkan tubuh, menambah stamina, dll. Banyak minuman khas Indonesia diantaranya bajigur, sekoteng, susu jahe, kopi jahe, dll.

Oleh karena itu, adanya perkembangan jaman menuntut kita untuk mengembangkan produk salah satunya minuman herbal. Wedang bajigur adalah minuman tradisional khas masyarakat Sunda dari daerah Jawa Barat, Indonesia. Bahan utamanya adalah gula aren dan santan. Untuk menambah kenikmatan dicampurkan pula sedikit jahe, garam, dan bubuk vanili. Minuman yang disajikan hangat ini biasa dijajakan bersama Bandrek, kacang rebus, ubi rebus, klepon, dan lain sebagainya dalam satu gerobak. Dalam penyajiannya, kadangkala ditambah dengan sedikit kolang-kaling (atau biasa disebut cangkaleng dalam Bahasa Sunda) yang diiris tipis. Bajigur paling pas untuk dinikmati kala hujan ataupun cuaca dingin. Seiring dengan perkembangan zaman, Bajigur dibuat dalam bentuk modifikasi berupa tambahan rempah-rempah dan diseduh menggunakan air hangat, tujuannya agar bisa dinikmati dengan berbagai khasiatnya.
B.     Tujuan
1.      Mengetahui formulasi yang  tepat
2.      Menekan biaya produksi
3.      Menghasilkan produk yang inovatif

C.    Hipotesa
1.      Pengaruh jumlah penambahan jahe terhadap rasa bajigur
2.      Pengaruh jumlah penambahan kopi terhadap rasa bajigur

 

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A.    Pangan Fungsional

Pangan fungsional merupakan pangan dan bahan makanan yang dapat memberikan manfaat selain fungsi nutrisi dasar makan untuk sekelompok orang tertentu. Pangan fungsional yang alami makanan (misalnya, buah-buahan dan sayur-sayuran) atau makanan olahan yang mengandung komponen bioaktif yang dapat memiliki dampak positif pada fungsi metabolisme manusia. Tiga sifat penting pangan :
·         Fungsi utama            : sebagai asupan gizi yang sangat esensial untuk keberlangsungan hidup manusia.
·         Fungsi kedua            : sebagai sensoris atau pemuasan sensoris, seperti rasa, tekstur, aroma yang baik dan enak.
·         Fungsi ketiga            : sebagai regulasi fifiologisdi bioritme, sistem saraf, sistem kekebalan tubuh, dan pertahanan tubuh.
B.     Bajigur
Bajigur adalah minuman tradisional yang berasal dari jawa barat. Bahan utamanya adalah gula aren dan santan. Untuk menambah kenikmatan biasanya dicampur dengan sedikit jahe, garam, dan bubuk vanili.

C.    Bahan-bahan dalam pembuatan bajigur, meliputi :
1.      Jahe
Jahe adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan oleh senyawa keton bernama zingeron.

2.      Kopi Hitam
Kopi adalah minuman hasil seduhan biji kopi yang sudah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk kopi. Dua varietas kopi yaitu robusta dan kopi arabica. Kopi arabica merupakan tipe kopi tradisional dengan cita rasa terbaik. Sebagian besar kopi yang ada dibuat dengan menggunakan biji kopi jenis ini. Kopi robusta dapat dikatakan sebagai kopi kelas dua , karena rasanya yang lebih pahit , sedikit asam yang mengandung kafein dalam jumlahnya lebih banyak daripada kopi arabica.

3.      Santan Kelapa
Santan adalah cairan berwarna putih susu yang diperoleh dengan cara pengepresan dari parutan daging kelapa dengan atau tanpa penambahan air.

4.      Gula Jawa
Gula jawa yang terbuat dari nira berasal dari tandan bunga jantan pohon enau. gula jawa biasanya juga disosiasikan dengan segala jenis gula yang terbuat dari nira. Nira yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma seperti kelapa, aren, dan siwalan.

5.      Gula Pasir
Gula pasir adalah gula hasil kristalisasi cairan tebu. Biasanya berwarna putih namun adapula yang berwarna coklat. Disebut gula pasir karena berbentuk seperti pasir.

6.      Daun Pandan
Daun pandan merupakan segolongan tumbuhan monokotil dari genus pandanus. Anggota tumbuhan ini dicirikan dengan daun yang memanjang dan sering kali tepinya bergerigi.

7.      Garam
Garam adalah sejenis mineral yang dapat membuat rasa asin. Biasanya garam yang tersedia secara umum adalah natrium klorida / NaCl yang dihasilka air laut.

8.      Air
Air adalah zat cair yang tidak mempunyai rasa, warna dan bau , tidak mengandung logam berat, tidak mengandung E. Coli . Air merupakan senyawa yang terdiri dari hidrogen dan oksigen . macam macam air yang ada yaitu air tanah, air permukaan, air laut.




BAB III
METODOLOGI
A.    Waktu dan Tempat
Praktikum pengembangan produk Bajigue dilaksanakan pada bulan Januari minggu ke-4 hingga Maret minggu ke-4 di Laboratorium Penanganan Lepas Panen SMK Negeri 1 Temanggung.

B.     Alat dan Bahan
             1.      Alat

a.       Baskom Plastik
b.      Pisau
c.       Talenan
d.      Saringan
e.       Gelas Ukur
f.       Panci
g.      Pengaduk kayu
h.      Kompor


            2.      Bahan
a.       Jahe
Jahe yang digunakan adalah jenis jahe gajah dengan keadaan yang segar.

b.      Kopi Hitam
Kopi hitam yang digunakan adalah kopi murni berwarna hitam tanpa campuran bahan apapun dan terbuat dari biji kopi yan telah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk.

c.       Santan
Santan yang digunakan adalah santan kental yang diperoleh dari 1 butir kelapa utuh.

d.      Gula Jawa
Gula jawa yang digunakan adalah gula aren dengan rasa manis, warna coklat tua.

e.       Gula Pasir
Gula Pasir  yang digunakan adalah gula pasir yang berwarna putih.

f.       Daun Pandan
Daun pandan yang dgunakan yaitu daun pandan wangi yang memiliki tingkat kematangan sedang karena memiliki aroma yang lebih kuat.

g.      Garam
Garam yang digunakan adalah garam dapur yang berwarna putih

h.      Air
Air yang digunakan dalam pengolahan ini yaitu air bersih (kualitas air yang baik).


3.      Diagram Alir


 
4.      Rancangan Percobaan
Tabel 1. Formulasi rancangan percobaan wedang bajigur
No.
Bahan
Formulasi
Trial 1
Trial 2
Trial 3
1.
Jahe
20 gram
30 gram
20 gram
2.
Gula merah
200 gram
200 gram
200 gram
3.
Santan
1 liter
1 liter
1 liter
4.
Daun pandan
3 lembar
3 lembar
3 lembar
5.
Kopi bubuk
20 gram
10 gram
5 gram
6.
Garam
2 gram
2 gram
2 gram

Tabel 2. Uji Hedonik
   No
Nama Panelis
Penilaian
Formulasi 1
Formulasi 2
Formulasi 3
1.
Wijiyanti
1
2
3
2.
Abdul Aziz
2
1
3
3.
Elina Sanjaya
1
3
1
4.
Muhamad Al Hari
1
1
3
5.
Apdi Witbintoro
1
1
3
6.
Pak Jarot
1
1
3
7.
Novika P
1
2
3
8.
Triefania
1
3
1
Jumlah
9
14
20
            Keterangan :
            1 = Tidak suka
            2 = Agak Suka
            3 = Suka
            4 = Sangat suka

Dari pengujian hedonic yang dilakukan pada produk minuman bajigur  dapat disimpulkan bahwa produk dengan formulasi ketiga lebih disukai dari formulasi pertama dan kedua, karena jumlah penilaian formulasi ketiga lebih banyak.


BAB IV
PEMBAHASAN
A.    Pembahasan Tabel
a.       Warna
Dari hasil pengamatan yang telah didapatkan, terdapat perbedaan warna yang dihasilkan dari produk. Pada praktek pertama, warna yang dihasilkan adalah coklat gelap. Warna coklat gelap ini dihasilkan dari penggunaan bubuk kopi yang dominan dibandingkan penambahan bahan lainnya. Pada praktek kedua, warna yang dihasilkan adalah coklat tua . pada praktikum kedua jumlah kopi sudah berkurang dibandingkan dengan praktikum pertama. Sedangkan pada praktikum ketiga warna yang dihasilkan coklat muda yang sudah sesuai harapan.
b.      Aroma
Pada praktikum pertama aroma yang dihasilkan adalah dominan aroma kopi, hal ini disebabkan karena penambahan kopi yang terlalu banyak. Untuk praktikum yang kedua aroma sudah kopi sudah berkurang namun aroma jahe yang terlalu dominan. Sehingga pada praktikum ketiga perpaduan aroma kopi dan jahe sudah sesuai yang diharapkan.
c.       Rasa
Pada praktikum pertama rasa yang dihasilkan yaitu cenderung pahit dikarenakan penggunan kopi yang terlalu banyak. Pada percobaan kedua rasa yang dihasilkan yaitu pahit cenderung pedas. Rasa pedas dikarenakan penggunan jahe yang terlalu banyak. Sedangkanpada praktikum ketiga perpaduan rasa antara manis pedas dan pahit sudah pas, namun lebih dominan rasa manis.
B.     Faktor-Faktor yang Mempengaruhi
a.       Bahan Baku yang Digunakan
Bahan baku ini akan berpengaruh pada produk akhir yang dihasilkan. Jika bahan baku yang digunakan memiliki kualitas yang baik, maka produk yang dihasilkan juga akan memiliki kualitas yang baik namun juga dengan proses produksi yang sesuai. Sebaliknya jika bahan baku yang digunakan memiliki kualitas yang rendah, walaupun proses produksi telah dilakukan dengan benar pun akan tetep menghasilkan produk yang berkualitas rendah.
b.      Formulasi Bahan
Formulasi merupakan perbandingan bahan yang digunakan dalam pengolahan suatu produk. Takaran dari masing-masing bahan yang digunakan harus sesuai agar menghasilka  produk yang berkualitas dan sesuai dengan yang diharapkan.
 c.       Pengendalian Proses
Pengolahan merupakan hal yang penting dalam proses pengolahan suatu produk. Proses pengolahan harus dilakukan sesuai dengan SOP (Standar Operasional Procedure) agar dihasilkan produk yang berkualitas.
Pada pembuatan coklat jahe ini terdapat tahapan proses yang ditetapkan sebagai titik kritis. Tahapan tersebut adalah tahap kristalisasi jahe. Proses kristalisasi harus dilakukan dengan suhu yang tepat. Selain itu proses pengadukan juga harus dilakukan secara maksimal agar tidak menghasilkan tekstur yang keras.




BAB V
PENUTUP

A.    SIMPULAN
Berdasarkan praktikum yang telah dilaksanakan, dapat disimpulkan bahwa produk herbal inovasi yang kami buat adalah wedang bajigur. Dimana produk tersebut memiliki kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Dari ketiga percobaan , hasil yang mendekati sempurna adalah pada praktikum ketiga. Namun masih perlu diperbaiki lagi untuk kedepannya.
B.     SARAN
Pengendalian tahapan proses harus dilakukan sehingga dihasilkan produk yang berkualitas.



DAFTAR PUSTAKA
Anonim. id.wikipedia.org. Jahe. Diakses tanggal 16 Januari 2016 pukul 14.24 WIB
Anonim. id.wikipedia.org. Kopi Hitam. Diakses tanggal 16 Januari 2016 pukul 14.24 WIB
Anonim. id.wikipedia.org. Santan Kelapa. Diakses tanggal 16 Januari 2016 pukul 14.24 WIB
Anonim. id.wikipedia.org. Gula Jawa. Diakses tanggal 16 Januari 2016 pukul 14.25 WIB
Anonim. id.wikipedia.org. Bajigur. Diakses tanggal 16 Januari 2016 pukul 14.25 WIB
Anonim. id.wikipedia.org. Gula Pasir. Diakses tanggal 16 Januari 2016 pukul 14.26 WIB
Anonim. id.wikipedia.org. Daun Pandan. Diakses tanggal 16 Januari 2016 pukul 14.26 WIB
Anonim. id.wikipedia.org. Garam. Diakses tanggal 16 Januari 2016 pukul 14.27 WIB
Anonim. id.wikipedia.org. Air. Diakses tanggal 16 Januari 2016 pukul 14.27 WIB

Tidak ada komentar:

Posting Komentar